Vzdouvací stavba na tocích prováděna za účelem vzdouváni vody, kdy obvykle je v nadjezí umístěn odběr tvořený buď náhonem či samostatným objektem, kdy odváděná voda je pak dále využívána pro energetické účely, závlahové účely, pro napouštění bočních nádrží a podobně. Jez je tedy především zpravidla umisťován z důvodu odběru vody. Pohyblivý jez má především dvě části, tedy spodní betonovou či historicky kamennou pevnou stavbu zajišťující vlastní stabilitu a založení v terénu, a část pohyblivou, která tvoří vlastní vzdutí v jezové zdrži. Jak název napovídá hradící uzávěr je pohyblivý, čímž je možné zajistit při různých průtocích požadovanou výšku hladiny v nadjezí. Jako pohyblivý uzávěr, kromě řady dalších mohou být stavidla či ocelové klapky, v posledních letech se s výhodou užívá gumových vaků. U jezu rozlišujeme takzvané nadjezí tedy jezovou zdrž, vlastní jezové těleso a podjezí zpravidla opatřené vývarem pro utlumení energie vody.